Ergebnisse, die zählen: weniger Lebensmittelabfall (–25 bis –45%), höhere Bio-Quote und reibungslosere Abläufe. Praxisbeispiele aus Kliniken, Schulen und Betriebsrestaurants zeigen, wie sich Nachhaltigkeit rechnet.
- Food-Waste-Reduktion durch Wiegen, Auswertung und Maßnahmen
- Umstellung auf Bio ohne Mehrkosten durch kluge Speiseplanung
- Schulung der Teams für nachhaltige Routinen
Hauswirtschaftsmeister, Bäckermeister, Koch und Betriebswirt – mit über 20 Jahren Praxiserfahrung. Als Vorstand im Ernährungsrat Oberfranken eng vernetzt und stets am Puls der Zeit.
- Spezialisiert auf Nachhaltigkeit in Großküchen
- Hands-on: vom Konzept bis zur Umsetzung
- Klar, messbar, teamorientiert
Von Bio-Quote bis Zero Waste: Im Glossar erkläre ich zentrale Begriffe verständlich – mit praktischen Beispielen aus der Großküche.
- Food Waste
- Bio-Umstellung
- CO₂-Bilanz der Speisepläne
Strukturiert und pragmatisch: Wir starten mit einer Bestandsaufnahme, entwickeln ein maßgeschneidertes Konzept und begleiten die Umsetzung – mit klaren Zielen und Kennzahlen.
- Analyse: Daten, Abläufe, Einkauf und Speisepläne
- Konzept: Maßnahmenplan mit Verantwortlichkeiten und KPIs
- Umsetzung: Training-on-the-Job und Prozessanpassungen
- Begleitung: Monitoring, Auswertung, Nachjustierung
Sie möchten Food Waste senken, die Bio-Quote steigern oder Abläufe verlässlich machen? Ich freue mich auf Ihre Nachricht.
E-Mail: mail@steffen-schelle.de
Telefon: 0152-22860087