Warum diese Projekte? Die folgenden Beispiele zeigen unterschiedliche Ausgangslagen, pragmatisches Vorgehen und messbare Resultate aus Großküchen und der Hauswirtschaft.
Auswahlkriterien
Sie möchten Details zu Fachbegriffen? Werfen Sie einen Blick ins Glossar.
Auswahlkriterien
- Klare Ausgangssituation und Ziele
- Konkrete Maßnahmen mit Praxisbezug
- Messbare Ergebnisse (z. B. -25% Lebensmittelabfall, +15% Bio-Anteil)
- Dauerhafte Verbesserungen durch Monitoring
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„Die Abfallmessung hat unser Team wachgerüttelt. Mit kleinen Änderungen haben wir große Wirkung erzielt.“
Leitung Küche, Klinikverbund
Leitung Küche, Klinikverbund
„Der Bio-Anteil ist gestiegen, ohne dass die Kosten explodiert sind. Besonders hilfreich waren die Menü-Baukästen.“
Bereichsleitung Schulverpflegung
Bereichsleitung Schulverpflegung
„Endlich haben wir verlässliche Kennzahlen. Das Team versteht Kosten und Qualität – und handelt danach.“
Hauswirtschaftsleitung Seniorenheim
Hauswirtschaftsleitung Seniorenheim
Was wir messen
Was wir messen
- Lebensmittelabfall je Gast / Tag
- Bio-Anteil je Warengruppe
- Wareneinsatz je Mahlzeit
- Portionsgrößen & Akzeptanz
- Personaleinsatz im Prozess
Wie wir messen
Wie wir messen
- Standardisierte Erhebungsbögen
- Digitale Dashboards für Trends
- Regelmäßige Review-Termine
- Team-Schulung zur Datengüte
Gemeinsam finden wir die pragmatischste Lösung für Ihre Küche oder Einrichtung. Kurz anfragen – ich melde mich zeitnah zurück.
Direktkontakt: mail@steffen-schelle.de · 0152-22860087
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